2008年夜饭你要怎么吃(组图)

冰糖葫芦

　　除夕这一天的晚饭，叫年夜饭，也叫团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见，“团圆饭”对古代中国人是何等重要，一年一度的“团圆饭”充分表现出家庭成员的互敬互爱，子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西：一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也寓示“年年有余”。还有萝卜，俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这一天，即使不会喝酒的也多少喝一点。

　　2008年，意义非凡，中国年的第一顿饭自是马虎不得。我们依据对传统的执著，对食尚的敏感，对美味的追捧，特别对2008年年味的特点进行了如下总结：

　　2008年味之十六字方针 回归传统 突出个性 洋为中用 继续精致

　　不要一味地感叹年味淡了，我们是可以“从食做起”，让年味回归的。

　　豌豆黄、芥末墩儿、四喜丸子、红烧肉，还有守夜后的那顿热腾腾的饺子，传统年味就在这些吃食中回归。

　　回归传统

　　白魁老号饭庄 御膳美食端上年夜饭桌

　　有着200多年历史的著名白魁(宽街分号)饭庄，在今年春节期间，特别推出两道御膳美食与清真名菜配制的新春年夜饭，一道是清朝御膳贡品“烧羊肉”，一道是乾隆爷吃过的苏州名菜“松鼠鳜鱼”。

　　白魁的“烧羊肉”，至今已传承了267年，还是那个味儿，正说明白魁的烧羊肉有它的独门绝技。讲起烧羊肉的味道，清朝诗人杨静人在《都门杂咏》中说：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤煮色红，日午烧来焦且烂，喜无膻味润喉咙”。再说那乾隆爷下江南时吃的“松鼠鱼”，是由鲤鱼烹制而成的，色香味形都欠佳。为了使“松鼠鱼”的味道达到最佳，白魁老号在春节前特意购进一批野生鳜鱼，巨口细鳞，肉质鲜嫩。上桌的成菜，形似松鼠，头昂尾翘，浇上汁还吱吱叫，那口味儿更是外焦里嫩，甜中带酸，鲜咸爽口，老幼皆宜。白魁饭庄的清真大师，曾是苏州黄鹤楼名厨真传的弟子，届时将亲自为您烹制这道御膳美食。

　　与“年夜饭”相配套的清真名菜还有：红烧驼掌、扒羊肉条、葱烧海参、脆皮烤鸭和双味虾仁等十多道热菜；凉菜有玫瑰枣、芥末墩、白水羊头和五香熏鱼等六种；小吃则有豌豆黄、驴打滚等六样。另外，饭庄还特赠炸年糕、小汤圆和小水饺(任选一种)。这桌“新春家宴”象征着吉庆有余、红红火火、团团圆圆、新春欢乐。年夜饭档次有688元、888元和1080元等。

　　地址：东城区隆福广场前街1号

　　柳泉居 身出名门的顶级豆包

　　说起咱北京老字号的经典口味，可谓举不胜举，尤其是在这腊月里，家家备年货，还要数“京城顶级豆沙包”柳泉居(创建于明代隆庆年间，公元1567年)豆沙包最为让人惦念、垂涎。那白白胖胖的柳泉居豆沙包，慢慢咬下，齿尖划破绵软、略带弹牙的包面，舌尖触及到豆沙，细腻如丝般的润滑轻抚味蕾，让人陶醉其中。

　　柳泉居豆沙包所用的红小豆，一定是精选颗粒饱满、富有光泽的 “天津红”才行，因为这种红小豆种植在黄沙土中，豆皮薄，出沙多，糗出的豆馅格外的香甜细腻，是制作豆沙包不可多得的精品原料。

　　柳泉居豆沙包的豆馅要经过糗、筛、炒、晾等几个烹制过程。首先，由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间，然后将糗好的豆馅经过特制的筛箩“过滤”，选用其中细腻的“精沙”进行炒馅。为了保证其独特的口感，一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的过程需要不停地搅拌，再恰到时机地加入特定比例的绵白糖、油、桂花等调料，没有十几年经验的厨师是难以掌握的。

　　今年，柳泉居豆包专卖店推出了60元、42元的豆包礼盒和40元的豆包提袋，让京城百姓、走亲访友时轻松不少。

　　地址：西四北大街79号

　　隆福寺小吃店年夜饭中的开胃小食

　　北京著名的隆福寺小吃店至今仍是老隆福寺庙会的格局。走进店堂，那蒸、炸、煮、烙的摊位一字儿排开，明堂亮灶，现制现售。最引人注目的是，该店特将历届被全国中华名小吃认定会评为“中华名小吃”的14个品种在春节期间全部同食客见面，让广大食客尽情烹受咱北京风味小吃的美味。

　　“中华名小吃”中的豌豆黄和芸豆卷原为民间小吃，后引进宫廷，曾受到慈禧太后赞赏。两道小吃的做工都非常精细，豌豆黄质地细腻、入口即化；芸豆卷以雪白的芸豆沙做皮，卷上红豆沙馅，色调美观，绵软香甜。“驴打滚”又名豆面糕，按北京人的习俗，每到春节前后总要买些，那质地软糯和熟黄豆面的干香扑鼻而来，非常好吃。椰蓉包、开口笑、粘烧饼、蜜麻花、江米炸糕、馓子、姜汁排叉、甜咸卷果、蜜三刀和焦圈等都是“中华名小吃”的品牌食品。店堂现吃现做的还有京味儿荤素炒疙瘩、炒油面鱼儿，“口口香”的烧羊肉抻面、原汁原味的牛肉面和西葫芦牛肉蒸饺。流食则有茶汤、面茶、腊八粥和豆腐脑等。

　　春节的年货更是丰富多彩。蒸货有枣年糕、年糕坨、盆糕、马拉糕、碗糕、豆包、花卷和各样小吃均可预订。肉食年货有烧羊肉、脆皮烤鸭、酱牛肉、白水羊头、煨牛肉、金沙羊腿、松肉和南煎丸子等。

　　地址：东城区隆福广场