美味咖喱菜吃出“心”健康(图)

　　各式咖喱一览

　　印式咖喱：印度咖喱可谓是最正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁，口味呛辣、粘稠油腻。

　　泰式咖喱：与印式咖喱采用同样的原料，配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料来，降低了辛辣味，增强了温润的香味，汁多浓郁，入口还有淡淡的甜味。

　　日式咖喱：是印度咖喱的改良版，入口更甘甜。

　　越式咖喱：越式咖喱比较清淡，辛辣味并不浓郁，且以椰汁作为主要调味料，味道偏甜。

　　食谱推荐

　　香蒜咖喱炒蟹

　　配料：花蟹2-3只，蒜茸2汤匙，红椒片、青椒片若干，咖喱酱2汤匙，油2汤匙，椰浆1汤匙，上汤半杯，料酒、生粉少许，姜丝、葱段各适量

　　制作：将花蟹洗净、拆件，扑上少许生粉后泡油，然后捞起；烧热2汤匙油，爆香蒜、姜、红椒片、青椒片、葱段和咖喱酱；将蟹回锅炒匀，浇少许料酒，再加入半杯上汤、1汤匙椰浆，烩煮片刻，至入味即可盛起。

　　双花咖喱

　　配料：西兰花半棵，菜花半棵，水淀粉少许，咖喱粉、盐各1小匙，白糖适量

　　制作：把西兰花、菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中焯熟后沥干；油锅烧至六成热，将西兰花、菜花放入，加入咖喱粉、盐、白糖后烧至入味；用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。

　　咖喱鱼蛋

　　配料：鱼1条，盐、胡椒粉、咖喱粉、蒜茸各适量

　　制作：鱼肉去骨、去皮，用搅拌机搅成鱼泥，加适量盐、胡椒粉调味后搅打；烧一锅开水，鱼泥用手挤成球状，投入开水中，等鱼蛋浮起即可捞出；锅中烧热油，放入煮好的鱼蛋炸至金黄色；锅里留底油，加入咖喱粉、蒜茸炒香，加少许盐调味，放入鱼蛋，加适量水，煮至鱼蛋入味即可。

　　咖喱饺

　　配料：饺馅(肉馅300克、洋葱末280克、糖10克、盐5克、咖喱粉10克、低筋面粉15克)，油皮(高筋面粉65克、低筋面粉150克、黄油65克、咖喱粉适量、糖25克、水100克)，油酥(面粉150克，黄油75克)，鸡蛋黄2个

　　制作：

　　1、洋葱末炒香后加入肉馅，八成熟后倒入咖喱粉、糖、盐，全熟后倒入低筋面粉，翻炒几下即成馅料；

　　2、将黄油、咖喱粉、糖放入水中，加入高筋面粉、低筋面粉，和成油皮；

　　3、将面粉与黄油一起搅匀，和成油酥；

　　4、将油皮包上油酥做成酥皮，揉成小圆球；

　　5、酥皮压扁后擀成饺子皮状，将适量肉馅放酥皮中间之后对折，边缘捏出花边；

　　6、在咖喱饺上涂满蛋液，撒少许黑芝麻，预热烤箱至180℃烘烤20-25分钟，烤至表面金黄即可。