当葡萄酒邂逅潮州菜(组图)

配菜小贴士

　　配菜小TIPS

　　谈谈情，配配酒

　　红酒配红肉,白酒配白肉。这是最普及的葡萄酒搭配常识，但在中国菜中并不完全对，因为西餐讲究原味，中餐则不然，除了原料，还要看佐料和烹调法。一般来说，最基本的原则是清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。

　　吃油腻而不是很甜的菜，适合用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁可以去油腻；清淡的菜可以用白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒来配；辣菜最好不用好酒配，因为会掩盖掉好酒中细腻的层次感，可选用带点甜味的白葡萄酒；甜点建议用甜酒来配，苦菜由用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉。

　　有些中国小菜与葡萄酒起神奇的化学反应，在不同的人心目中有着不同的“绝配”，比如女酒评家吴书仙就推荐用带苦涩味的Cabernet Sauvignon来配苦瓜，而林畅则认为用凉瓜炒蛋配白葡萄酒最有惊喜。曾听过有皮蛋与布根地的Piont Noir是天生一对的说法，而林畅也是推荐用白葡萄酒。最好的方法是相信自己的感觉，皆因酒与餐像夫妻，无论看起来多么登对，也要看情感，当然还有缘分了。