原汁原味美食蒸出来(图)

　　蒸食小技巧

　　待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚后再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则应直接放在水中加热。

　　加水时请加热水 蒸东西的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

　　时间依材料而异 大部份的材料多用大火来蒸，例如肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。

　　蒸笼 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。

　　荷叶糯米蒸排骨

　　原料：荷叶8张糯米250克排骨500克、干榛蘑(用干香菇也可)。

　　调味料：姜片、老抽一勺、生抽两勺、料酒一勺、盐、糖、鸡精。

　　做法：糯米提前浸泡。干榛蘑用水洗净后用温水浸泡半小时。排骨洗净切成小块，用调味料腌制2个小时。将泡好的榛蘑切丝，和腌制好的排骨混合均匀。将荷叶用开水烫后用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼以大火加热1小时。记得中途往锅中添加开水，以免缺水糊锅。

　　豉汁蒸凤爪

　　原料：鸡爪、豆豉、红椒。

　　调味料：豆豉、老抽、盐、糖、麻油、生粉、胡椒粉、干红椒丝、蒜泥、少量水。

　　做法：先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。然后放沸水，重新清洗一遍，沥干。接着热锅，放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。将炸好的鸡爪入水浸10分钟。把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时，隔水蒸30分钟即可。

　　笼仔蒸三蔬

　　材料：南瓜、茄瓜、芥菜、瘦肉、梅菜。

　　调味料：盐、糖、鸡精、生粉、酒、酱油、油、姜茸。

　　做法：将瘦肉、梅菜等切成粒。注意瘦肉和梅菜要用调味料先调味。南瓜去皮切成条，茄瓜切成条后须用盐水泡过，芥菜取其茎部。先用莲叶垫底，把三蔬整齐地排在笼仔上，把已调好味的梅菜肉末铺在三蔬上面，隔水蒸10分钟左右即可。

　　日式茶碗蒸蛋羹

　　材料：鸡蛋2个、香菇1个或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片。

　　调味料：酱油半大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精半小勺、香油1/4小勺、温水适量。

　　做法：鸡蛋打散，香菇竖切片，培根切小片，玉兰片切小，菠菜用开水烫过，切小段。在打散的蛋液里加入所有调味料和温水，搅匀。在茶碗里放入培根片、香菇片、玉兰片和虾仁，再倒入水。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。