西关小姐品尝北国之春(组图)

　　在广州人的印象中，东北菜不过是一盆“小鸡炖蘑菇”加一盘“酱骨架”。吃来吃去就是那几样，不会给人带来惊喜。其实，这是一场不大不小的误会。日前，当2008年西关小姐姗姗在一位“线人”的指引下来到“老妈私房菜”时，她意外发现，原来这里聚集了一批独特的北国春季食材，从海珍、河珍到山珍，无一不折射出“北国之春”的恢宏与绚丽。一位随行的“老广州”由衷感叹道：活了50年，吃过百家饭，今天才明白，原来东北菜这么好吃。这似乎再一次验证了那句话：巧妇难为无米之炊！

鳇鱼

　　鳇鱼(128元/500克)

　　鳇鱼属鲟科大型稀有、珍贵鱼类，为黑龙江抚远水域所产，是淡水鱼中最大的一种，最长可达5.6米长，重可至1000公斤，素有“淡水鱼王”之称。据说，乾隆年间它成为皇家贡品，并由乾隆钦定“鳇鱼”之名。

　　鳇鱼肉厚脂少，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富，具有极高的营养价值。其头部的脆骨可与燕窝媲美，用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均为“珍馐美味”；用其胃和肠烹制的名菜，都可遇而不可求。

　　鳇鱼的肉质与鳄鱼差不多，结实而又富有弹性，鱼味浓郁，在“老妈私房菜”，一般用来红焖、秋耳蒸，而红焖在清代属于“上八珍”，更能突出其独特的口感与风味。据悉，目前，鳇鱼在广州相当罕见，为“老妈”独家经营。

鳇鱼籽酱

　　鳇鱼籽酱(128元/份)

　　鳇鱼最为珍贵的，便是它那墨绿晶莹的鳇鱼子。在“老妈”，鳇鱼子酱主要用来夹面包吃，其份量足够12个人每人一块。

鲽鱼

　　鲽鱼(88元/份)

　　这种鲽鱼来自海参崴深海海域，由于长期贴着海底生长，在捕捞时一离海水很快就会死，渔民往往在海上就要进行分割、加工，然后冰鲜。因此，鲽鱼头在广州偶尔还能找得到，但整条的就相当罕见了。鲽鱼的肉质洁白，爽滑鲜嫩，海鲜味很浓郁。尤其是其鱼骨为软骨，里面含有丰富的鱼油，值得反复咀嚼，越嚼越能感受海鲜独有的鲜香，那种滋味悠长而缠绵。所以，需要补充“脑力”的学生哥、学生妹，考试前猛补一阵鲽鱼骨，比吃什么深海鱼油产品都会来得更直接。

　　在“老妈私房菜”，鲽鱼多用于清蒸，野生海鲜独特的味型与口感，让不少广州人为之倾倒。