迎来宾 异国料理秀色缤纷(组图)

菠萝咖喱海鲜

　　觅食之3

　　东南亚料理

　　说起东南亚各国的美食，大多笼统概之以“东南亚料理”，城中的餐厅，走的多也是“大而全”的线路，菲、越、新、马、泰，誓将东南亚美食一网打尽。

　　究其原因，窃以为一是因为东南亚这些地区的饮食风格太过相似，相邻的地理位置、相近的气候环境、大概相同的物产资源，于是，便造就了这相似的美食特色。其二，可能也是俗语所说的“习惯成自然”，一直以来，我们一般情况下都是这么称呼东南亚的美食，突然之间要改口成什么菲律宾美食，还真有些不适应。

　　东南亚美食，口味酸辣之中还带有一丝甜意，咖喱更是其美食之集大成者，东南亚不同地区，其咖喱也有不同。印度咖喱可谓是正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁；斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久，由于此地出产的香料质量较佳，做出来的咖喱似乎更胜一筹；泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料，椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味；马来西亚的咖喱，一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味，清新爽淡；邻近马来西亚的新加坡，其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似，然而椰浆和辣椒的分量有所减少，因此味道清香。

　　除了以地区区分咖喱之外，咖喱还有不同的颜色。白色咖喱无辣味，微酸，气味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸；黑色咖喱属于大辣调料。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱，蔬菜则多用青色咖喱。

　　觅食指引：

　　泰地道：惠福东路。

　　焦叶：环市东路。

　　香泰餐厅：海珠区会展东路香格里拉酒店。

　　泰珍牛桥：荔湾区沙面大街。

　　万谷城泰国菜馆：天河北路。