一座桥改变了杭州城的菜谱(组图)

海鲜木桶饭

　　北岸海鲜

　　与南岸山货全新搭配

　　话说回来，再鲜的海鲜也比不过在沙滩边守着返航渔民刚卸下的海鲜。光靠“鲜”，对食客的诱惑力似乎还不够。新景园大酒店的大厨创新地将海鲜与杭州本土一些特色山货来了次“南北合璧”，现在去看他们的菜谱，就会发现很多“海鲜+山货”的新组合。

　　杭州特色山货以笋干、花菜干、石衣、石耳等为代表，据新景园的陈经理介绍，新派杭菜流行混搭，将不同种类的原料混在一起烹制美食。不过混搭并不意味着乱搭，想要在一道菜中融会山珍与海鲜两种不同的美味，而且保持各自的原味，颇显厨艺。

　　例如以往吃蛏子，大家习惯用葱油、铁板、白灼、盐焗等方法，其实部分蛏子汁水已经在烹制过程中流失。新景园的“倒笃蒸蛏子”则将蛏子与春笋、雪菜等放在一起蒸，在蒸的过程中，蛏子的原味被最大可能地保留，同时菜肴又融入了清爽口感，值得一尝。又如很多人爱吃泥螺却不喜欢其腥气太重，新景园尝试了一道“笋干菜烧泥螺”，顾名思义将笋干菜与泥螺搭配，既去掉泥螺的腥，又增加了笋干菜的鲜，可谓一举两得。

　　想尝尝海鲜与山货搭配会带来什么样的口感？近期，新景园举办了山珍海鲜节，其中的主打菜就是北岸海鲜与南岸山货搭配的新菜，几款“山珍海鲜”菜以成本价供应，同时，所有啤酒以超市价供应。