广州甜美西城风味街(组图)

仁信双皮奶

　　仁信双皮奶——只用水牛奶的双皮奶

　　海珠广场有三个公交车站：侨光东、侨光西和泰康路，好在离得都不远，仁信双皮奶就在泰康路。众所周知，仁信只使用水牛奶，连LOGO都是一头水牛，但极少人知道仁信的水牛吃的是水草、鸡蛋和糯米糖粥。提到仁信的食材，老板娘康女士相当自豪：“糖要成色好、无杂质，否则双皮奶在碗底容易结沙质，不够滑；鸡蛋要新鲜，胶原蛋白要粘稠，这样双皮奶的质感才会好。”仁信可以细致到摘莲子都亲力亲为，他们从不买批发市场上那些用硫磺处理的莲子，而是买新鲜的整颗莲子，自己去皮去心。

　　年过古稀的康女士对仁信双皮奶在广州的变迁也记忆犹新，广州人比周边地区人们的口味淡，所以广州双皮奶中糖的分量比在顺德时减少了三分之一。如今广州的外来人口增多，他们的口味可能更要淡过广州人，但糖分不能再减。“不够甜就不够香”，康女士这样解释甜与香的息息相关。仁信在顺德时只经营甜品，现在的顺德店仍然如此，但单品种经营在广州却难以维持。顺德人上下班时间比较宽松，人们都有时间自己做饭，但广州的上班族与学生却习惯快餐消费，所以仁信从江南西分店开始，逐渐经营起营养健康的圆盅炖饭，从此也成为仁信除了双皮奶以外的特色。谈到自己这家开张已8年的泰康路店，康女士说3年前此处地铁站的开通使这片地红火了起来，以前门口有家批发市场，拆了好几年了，以后会建一家五星级酒店，这对仁信来说则是更多的新顾客。正说着就有一位外国人进来直接点了一碗红豆双皮奶，以后这种慕名而来的人将越来越多。