初夏餐桌必备六道健康菜(组图)

香辣意面

　　香辣意面(2人份)

　　原料：意面200克、新鲜西红柿150克、洋葱半个、红椒10克。

　　调料：橄榄油15毫升、大蒜1瓣、新鲜罗勒叶4克、盐少许。

　　做法：

　　1.锅中水烧开后，放少许橄榄油和盐，再放进意面煮。

　　2.煮意面的同时，进行炒酱：洋葱去外皮洗净，切碎丁；红椒洗净切碎；大蒜拍碎切末；西红柿、罗勒叶洗净切碎；锅中橄榄油烧热，倒进洋葱丁和蒜末，用中小火翻炒直到洋葱和大蒜变成金黄色。加入西红柿、盐和罗勒叶，炒成红色稠酱。

　　3.这时意面已熟，捞出摆盘，上浇番茄酱，再饰以罗勒叶和红椒即成。

　　Tips

　　西红柿：含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%~90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。

　　怎样留住番茄红素？

　　技术一点讲，西红柿在烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。简单说就是西红柿弄熟吃更易于我们吸收番茄红素。

　　另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此为了充分吸收番茄红素，我们应该用油烹制西红柿。

　　但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此要避免长时间高温加热。