美味私房菜开胃酸辣凤爪(组图)

厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。

　　2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。

　　3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。

　　4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。

　　5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。