闷热季节里的糟香四溢(图)

　　在家中制作糟味菜时，应特别注意清洁卫生，做到容器专用，在制作过程中，切不可用手直接去接触糟货，避免造成食物不洁，从而影响到人体健康。

　　酒香糟肉

　　材料：五花肉400克，葱10克，姜15克，醪糟50克，花椒10粒，冰糖25克，老抽25克，肉汤600克，盐适量，油1匙。

　　做法：将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片，炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色，放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄。加入肉汤、花椒、老抽、葱段、姜、醪糟烧开，盖盖转小火，待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要。肉片摆盘，淋上汤汁即可。

　　糟香毛豆

　　材料：新鲜毛豆500克，香糟卤1瓶，食粉少许，花雕酒、精盐、味精各适量。

　　做法：剪刀剪去毛豆的两头，洗干净后待用。锅内烧开水，加入食粉后，倒入毛豆以大火煮熟，随后捞出投入冰水中，让其快速冷却。用纯净水把毛豆冲干净，控干水分备用。取一容器，倒入香糟卤和适量花雕酒，加入精盐、味精，调制成了咸淡可口的糟汁。将毛豆放入其中浸泡，送入冰箱内冷藏两三小时，取出即可食用。

　　热糟基围虾

　　材料：基围虾300克，香菜，辣糟卤100克。

　　做法：活基围虾剪去须脚洗净滤干，香菜切段备用。锅内放油少许烧热，放入虾翻炒，倒入瓶装糟卤，加白糖半汤匙，待虾身弯曲色红，加香菜段，味精，淋少许麻油即成。