品尝老字号饭庄的八大菜系(组图)

石耳炖鸡

　　徽菜

　　重油、重色、重火功。善于巧控火候，经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。

　　起源：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

　　名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子。

　　徽菜餐厅：龙图阁

　　位于京城的龙图阁徽菜餐厅，别看它外观不大起眼，里面可是别有洞天：安徽民居风格的装修配以古董字画，显示出高雅的气氛和品位；而视力范围所及的一切都是雕刻精致的传统木制家具，古色古香中透着徽菜的味道。来龙图阁就餐的客人多以各地方驻京办事处的人员为主，徽菜善于巧控火候，厨师们除根据菜肴的特点和要求，分别运用旺火、中火、小火烹调外，还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤，如“石耳炖鸡”。来龙图阁就餐的客人多以各地方驻京办事处的人员为主，不图别的，就因为这里的菜传统。

　　地址：北京市西城区车公庄大街21号(近三里河路)

　　电话：010-88375085