学明星吃素 品夏日时蔬(图)

　　素食者应补充的营养素

　　维他命B12：制造红血球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。

　　食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命B12的营养强化食品。

　　维他命D：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。

　　食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命D的营养强化食品。

　　铁：帮助含氧血液的循环。

　　食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。

　　钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。

　　食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

　　锌：促进肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。

　　食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。

　　芥末金针菇黄瓜卷

　　原料：金针菇3两、黄瓜5两、蟹肉棒3两、红辣椒少许

　　调料：芥末、生抽、盐、香油

　　做法：金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝。红椒切丝。将金针菇和蟹肉棒用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。将芥末、生抽、香油调均，浇到黄瓜卷上。

　　TIPS：用芥末做凉拌菜别有一番风味，不过芥末呛口，用量要根据各人的口味。

　　番茄银耳拌豇豆

　　原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵

　　调料：盐、醋、橄榄油适量

　　做法：豇豆洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水翻滚即可；焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

　　TIPS：蔬菜焯后迅速过凉水，可保持绿色蔬菜的新鲜色泽。

　　姜汁菠萝

　　原料：菠萝1只、姜1小块

　　调料：红糖5匙、朗姆酒2小匙

　　做法：菠萝切去两头，如剖西瓜一样分成几块，取肉去皮，并切成小块，姜用捣蒜器取汁。碗中放入菠萝，淋姜汁，加红糖和朗姆酒拌匀。冷藏2小时，即可食用。

　　TIPS：生姜中的姜素有很强的抗氧化功效，但姜汁辛辣，用量要掌握好。

　　泡菜汁凉拌青瓜粉丝

　　原料：青瓜、粉丝

　　调料：泡菜汁

　　做法：泡菜过滤出汁液备用；青瓜洗净，切丝；粉丝泡软煮熟，过冷水；将粉丝、青瓜丝放入容器，倒入泡菜汁拌匀即可。

　　TIPS：目前市面上的泡菜大概可分为加虾酱和不加两种，可以根据自己的口味选择。

　　健康快递

　　营养辅食助宝宝健康成长

　　辅食添加，最重要的意义在于为宝宝补充母乳或配方奶中缺乏的营养成分，帮助宝宝健康成长。事实上无论是自制米粉还是配方辅食，只要添加得营养丰富、搭配合理、易于吸收都是有益的。对此，专家有两点建议：

　　首先，辅食中的营养很重要。单纯的婴儿米粉、米粥往往由于营养元素过于单一，可能造成对宝宝蛋白质等营养成分吸收的欠缺。即便是选择营养丰富的配方辅食，妈妈也需要对市场有更多了解。前不久在新浪2007年度网络盛典中，大多数妈妈将“最营养的婴幼儿食品”的选票投给了拥有二十余种营养元素的雀巢米粉。

　　其次，因为在宝宝刚开始添加辅食的阶段，胃肠等消化系统还没有发育成熟，如果自制辅食制作得粗糙或者不均匀，就会引发宝宝消化不良等肠胃疾病。这就需要妈妈们更细心地研磨、熬制宝宝的辅食。比如雀巢拥有的自行研发的CHE淀粉水解工艺，可以将大分子的淀粉分解成小分子淀粉及葡萄糖，使宝宝在全面获得多种营养的同时更易吸收，减轻肠道负担。□亦云