酷暑觅食冰爽鲜极的鱼生(组图)

行家吃鱼生

鱼生的吃法

　　行家吃鱼生

　　夏季鱼生

　　鱼生也要分季节，每个季节的品种都有所不同。适合夏天吃的鱼生很多，比较美味的包括立鱼、醋鲭鱼、池鱼等。立鱼清甜爽口；醋鲭鱼用特别配方处理过，呈现清凉的酸酸的味道，虽然不是很爽口，咀嚼起来会别有一番柔韧的口感，夏天吃很适合；只有8寸长的池鱼虽然个头小，但是鱼香肥美，切碎后和葱花、姜茸、萝卜茸以及紫菜、芝麻等配料混在一起食用，口味清新无比。另外，爽口弹牙的荣螺以及带有浓浓海鲜味的帆立贝等，都适合夏天品尝。

　　新鲜度

　　通常，师傅会对最新鲜的鱼生进行“活鱼处理”———装盘的时候可能还在动，这样的鱼肉往往色泽光亮，眼睛也是透明的，懂吃的行家很容易分辨出新鲜度。一般来说，摄氏0度到4度是最有利于保持鱼生鲜味的温度。

　　鱼生的吃法

　　因为鱼生本身是无味的，很多师傅喜欢调制独特的酱油，赋予鱼生不同的口味。不过，会吃鱼生的人一般不会用太多佐料配搭，以免破坏了鲜味。对于一些本身已有味道的鱼生如醋鲭鱼，不加酱油吃口感会更纯正。

　　吃三文鱼，厚切主要是为了感受肉的质感，薄切则可以更好地品尝鲜味。很多人以为芥辣可以杀菌，所以不惜浓到呛出眼泪，其实这是个误区，日本人用芥辣来配鱼生只是为了带出鱼的鲜、甜。

　　清酒配鱼生，这是一门学问。普通的吟酿味道纯，容易入口，很多人都很受落，而对酒特别有兴趣的食客则可以选择酒精度较高的烧酌，加配一点柠檬汁、苏打水混合饮用更适合夏天，通常这种酒喝一两杯已经微醉了。