西关小姐教你做功夫豆腐(组图)

芥末鲈鱼蒸豆腐

　　芥末鲈鱼蒸豆腐

　　材料：山水豆腐500g、鲈鱼1条、青芥末和盐适量、玉米衣3~4片

　　做法：

第一步

　　1.把鲈鱼去鳞起骨，去掉头尾，然后起出薄鱼片。

第二步

　　2. 把玉米衣切成长方形，然后铺在碟面。

第三步

　　3.再把切好的豆腐块铺在上面，再撒上少量的盐。

第四步

　　4. 把鱼片铺在豆腐上面，用适量青芥末点缀，待水滚后，隔水蒸3分钟即可。

　　DIY TIPS

　　花费：豆干凉拌番茄的材料约需6元，因为都只是焯熟和切片的工艺，手快的话七八分钟就可以搞掂；芥末鲈鱼蒸豆腐约需12元，大约15分钟搞掂。

　　食材选择：配豆腐的鱼片一定要软滑无骨，可以选多宝鱼或者鲈鱼，如果不会自己切鱼片，在买的时候要求切好就行。

　　小贴士：豆腐很脆弱，如果想要豆腐不容易被煮破，可以在煎之前把豆腐泡在盐水里30分钟，或者在豆腐上撒一些盐，下锅后就不容易破了。