炎热夏日抢食大闸蟹(组图)

靓的六月黄壳腹会凸起

江浙版的蟹膏丰满细腻

　　蟹场直销的“蟹行”：

　　可堂吃也可送货外卖

　　六月黄味道美，于是总有一些老餮馋到一见到连等候时间都无法忍耐，干脆就直接打电话给东山口的成隆行，约定个时间好冲过去就能吃新鲜蒸出笼的六月黄。

　　庙前直街的成隆行每天都从上海空运几十斤六月黄过来，据说都是自家蟹场里产的。它们用咸水草捆了整整齐齐地码在8℃到10℃之间的特制雪藏柜里，或者是放养在恒温12℃的水箱里，任你挑选。挑定之后这里还会附送一个可保温24小时的外卖箱让你保存六月黄，里面除了赠送的红糖、紫苏、姜和蟹醋之外，还特别配备了足有可乐瓶大小的冰柱和湿草席，足够蟹们在里面清凉打盹的。如果买够300元，市区内还可以免费送货，半小时直达。

　　不过最吸引人不是到会六月黄，而是这里的六月黄是可以堂吃的，而且是免费代客蒸蟹，还附送空口喝都觉得不错的蟹醋和姜茶，因此你可以看到很多人挑了蟹之后直接就坐在店里等蟹熟开吃，会享受的还会叫店家来上25元/半斤的咸亨酒店10年雕王慢慢喝，看得街外经过的人大叫一声“好识叹”啊！最贴心的是，如果你在这里买到的六月黄是没膏、膏黑、膏青都可以免费更换，比较划算呢。

　　达人教你挑拣

　　六月黄以江浙版为上品，尤其是江苏蟹最佳。不过因为它的兴起是这两年的事，因此就有人以毛蟹充六月黄来卖，这次特意请来成隆行负责验收蟹的杨先生教大家挑拣。

　　▲六月黄是童子大闸蟹，脚毛都没长全的，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的，不若大闸蟹的黑和硬。▲六月黄壳软，蟹爪尖实肉之余捏下去会带有弹性。▲靓的六月黄壳腹会凸起，凹下去的证明肉不多。

　　价格：2两蟹 25元/只，三两半蟹 200元/斤。

　　黄沙水产市场：

　　看清真假江浙版

　　要说买六月黄，又怎么少得了黄沙水产市场？不过在这里买六月黄可得打起12分精神，因为有些档口会把湖北版、江西版的早熟小种蟹掺杂在江浙版的里卖，因为这些版本外表看起来都很相似，非行家都分辨不出。

　　老板

　　教你辨别

　　一番打探之下，就锁定了这家连食为先都来进货的宝记，请宝记老板说说江浙版六月黄究竟和湖北版有啥区别？他说，外观上一般人是分不清的，即便是大厨在没有对照的情况下也不易分辨，但是只要一蒸熟进口，就会知道湖北版的远没有江浙版的香滑饱满。而且要注意，蟹是不能受热的，一开始吐泡泡就意味着大去之时不远了，千万别买。还有千万别贪便宜光顾市场里的流动盆仔档，据说十有八九卖的不是江浙版。

　　价格：1两7蟹 约30元/斤，2两蟹约40元/斤。