幽雅的环境下，美美享受一羹西餐汤

　　奶油汤：味道香浓重营养

　　另一款比较大众化的西餐汤就是忌廉汤，忌廉汤是属典型的西式浓汤，因为加入奶油等，也很有营养。不过，由于搭配的主料不同，忌廉汤可谓是多式多味。各家西餐厅都会做出自己最具特色的忌廉汤，如小飞象西餐厅的“南瓜蟹柳忌廉汤”和“葡式薯茸汤”、比华利山西餐厅的“松茸忌廉汤”等都崇尚荤素营养的搭配。

　　据介绍，搭配合理的忌廉汤很有营养，只是喝起来有点稠，如果是自家做，可以根据家人的口味适量放入忌廉。喜欢清淡的话就可选择葡式薯茸汤，做法简单加入忌廉后口感还算清淡。

　　特制汤：粤式炖法更入味

　　为了迎合佛山人喝汤的习惯与口味，当地一些西餐厅创意不断，在西餐汤式中融合粤式老火汤元素，很受食客欢迎。

　　小飞象西餐厅在多年的经营中发现，融合有“中式元素”的西餐菜会更受欢迎。因此，西餐汤的制作也不例外，如该餐厅的招牌“牛尾汤”就是完美的“中西结合”。

　　据该餐厅行政总厨莫家泉介绍，牛尾汤的制作很复杂，整个过程融合了西餐汤的传统做法与粤式老火炖汤的做法。汤味浓而不腻，是当地食客常点的西餐汤之一。在喝牛尾汤时，餐厅同样会给食客配上餐包。食客们不妨用面包蘸上汤汁，再慢慢嚼，味道会更好。

　　特色推荐：法式洋葱汤

　　主料：洋葱、鸡汤、芝士、法包

　　做法：1.把洋葱切片，并用色拉油炒香，并炒至呈咖啡色；

　　2.在锅中放入炒好的洋葱片，并加入鸡汤煮沸，加入盐、胡椒粉等调料；

　　3.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄薄的面包片，再在面包片上撒上香草、芝士，放在烤箱里烘焙几分钟即可。

　　特色：较典型的法国风味，味香。

　　特色推荐：葡式薯茸汤

　　主料：新鲜薯仔(土豆)、忌廉、时菜、葡肠

　　做法：1.将薯仔煮熟并打烂成泥；

　　2.加入适量忌廉、时菜丝、葡肠一起煮沸，然后勺出碗碟里便可食用。

　　特色：口感香滑，加入葡肠，香味浓郁，原本奶香浓郁的汤汁更显得香气逼人，加入时菜丝喝起来清淡可口。

　　特色推荐：牛尾汤

　　主料：牛尾、杂菜

　　做法：1.将牛尾切成1厘米长的小段段；

　　2.将一些时蔬，如洋葱、西芹、胡萝卜等铺放在烤盘里，上面放上牛尾段，最上层放上香草，然后放进烤炉里烘烤，让牛尾里的脂肪油被烤焗出来；

　　3.将烘烤过的牛尾段、杂菜，加入番茄糕炖至软锦，炖的过程中加入红酒，可袪除肉腥味；

　　4.将炖好的牛尾段及其他汤渣捞出，只剩下非常浓香的汤汁备用；

　　5.舀出来少许汤汁，再加入炖过的牛尾段、杂菜汤渣、薏米等，再煮沸，然后可以连汤带渣一起盛装在盘中，便可享用。

　　特色：牛肉香味浓郁，加上汤中有牛尾段、薏米等，好味有嚼头。