阿姨牛杂人气旺

　　天河区代表

　　品种罕见酱料靓

　　地址：天河南一路黄振龙凉茶铺后

　　价格：普通牛杂5毛/串 ，牛骨1元/串，牛板筋1元/串

　　开档时间：有时下午3时有时下午4时

　　阿姨牛杂人气高到什么程度？大家手里捏着钱排好队眼巴巴等开档；阿姨牛杂有多受欢迎？和她一字排开的牛杂档有四五档，但只有阿姨的货去得差不多时，其他几档才有机会接下她流出去的食客。

　　阿姨牛杂非常有心思，深知酱料乃牛杂点睛之笔。于是小小木头手推车上，光是蘸牛杂的酱料都有4种，蒜蓉辣椒酱、自制甜酱、特制XO香辣酱、秘制辣酱，让一众花心粉丝大玩组合游戏。

　　这里的牛杂花款也够多。普通牛杂档多是牛肺、牛肠、牛肚、牛心，这里还有牛软骨、牛板筋、牛膀等，其中称得上是全市超罕的就是牛软骨和牛板筋，前者脆口如鸡软骨，但就比鸡软骨更有嚼口，后者则是软滑中带筋道，像加强版面筋，口感十分有趣。不过因为数量不多，开档半小时就会沽清。

牛杂大学堂

　　牛杂大学堂

　　牛杂大家日日见，但它的身世你又晓不晓得呢？

　　熟牛杂出世在广州

　　话说清末民初，广州回族人阿德开店“牛香”，首创专营卤水牛杂。其后霍苏虾跟着创 “苏记”，开在中山四路忠佑大街街口，被广州人别称为“城隍庙牛杂”。当时“苏记”名气大而门面小，顾客只能手捧小碗边走边吃，由此就奠定了广州人品尝牛杂的传统标准模式：管你啥身份地位，一律站着吃！

　　牛杂必备

　　一锅牛杂必定包括的基本元素是牛肠、牛肚、牛膀。然后就是各档自行添加的组合。不过更多人喜欢吃的是与牛杂同煮的萝卜，萝卜吸饱牛杂味，软滑够甜。搭配牛杂的往往有金针菇、面筋、豆卜、韭菜，另类的还会有鱼蛋。其实，那些可以“索”了汁的配菜最入味呢。

　　汤底72变

　　做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。所以很多人都看卖牛杂的阿姨叔叔是否够老……哈哈。