酱汁稠厚是墨西哥菜的特色

墨西哥风味炖鸡蛋、龙舌兰酒芝士蛋糕

　　墨西哥，为味觉放个阳光假期

　　连日阵雨不断，为广州添加几许愁闷。不如放松心身，到充满热情和阳光的墨西哥度假。很忙，没时间？没关系，从现在到9月底，到文化假日酒店响泉西餐厅品尝原汁原味的墨西哥自助餐，由两位墨西哥大厨带你游历“味觉之旅”。

　　首先映入眼帘的，是透着浓浓墨西哥风情的一幕——墨西哥国旗、仙人掌盆栽、头戴卷边大草帽的服务员，还有身披五彩毛毯的主厨。你还可以真切地体验墨西哥人的典型饮食习惯：香脆可口的各种塔可饼、玉米片、玉米饼，香甜浓郁的玉米汤，用独特酱料烹调的各式主菜——香橙酱猪勒骨、烧烤酱拌鸡肉、墨西哥城芥末酱伴猪扒、芥酱煮鱼……

　　像米饭是中国人的主食一样，玉米在墨西哥人的菜单中占据主导地位，而酱料则是墨西哥美食的精髓所在——墨西哥有144种以上的香料，而不同的香料相互组合烹调，就能产生成千上万种不同的酱料，当中又以“农夫汁”(farmer source)最为出名。不同于中国菜中上菜前淋酱的做法，墨西哥人更习惯把食物与酱料一起烹调。“因为这样才能让酱料的美味完全渗入到食物中。”Roberto说道。

　　望着眼前这两位可爱热情的大厨，你无法相信他们是年过70的“高龄”厨师。“我入行32年，Sergio入行时间更长，已经有35年。”Roberto说。两位大厨因为相似的经历而成为了好朋友，继而还成为了好拍档。他们致力于向全世界推广墨西哥美食，每年都会作巡回展示。何以他们在如此高龄的情况下，依然会为了工作而到处奔波？“年龄不是什么问题，因为我们热爱这份工作。而对于我们的食物而言，最大的特色也是‘爱’。我们在烹调每一样食物时，都会向它们倾注我们所有的爱与热情。这就是地道墨西哥菜的最大特色——温暖与奔放共存，像墨西哥的阳光一样。这也是我们一直所坚持的烹调理念。”Roberto如是说。

　　被称为“辣椒的发源地”的墨西哥，所烹调的食物也是“辣”味逼人吗？“这是人们对墨西哥美食的误解。墨西哥的食物的确喜欢用辣椒调味，但只是恰如其分地调动人们的食欲，而并不是如外界所想象的那么辣。”Roberto说，“所有的食物都是地地道道的墨西哥风味。推广真正的墨西哥食物，这就是我们巡回展示的主旨。”