步骤：

第一步

第二步

第三步

第四步

　　▲面皮：

　　a.把澄面粉和开水以1：1.1(1斤粉对1斤1两水)的比例混合，按顺时针搅拌充分混合至不见有水，把澄面烫熟。

　　b.当澄面凝结成面团并开始变晶莹时，就把它倒上案板擦面和叠覆，就是先把面团用阴力向前按，然后把面皮重新叠均匀再按，不断重复，直到面团不起粉，变得光滑细腻为止。

　　c.如果想兔仔有其他颜色，可以把兑了蔬菜汁的澄面粉按照2：8的比例与之前的澄面粉充分混合，反复擦面和叠覆后，搓成长面条备用。

　　d.把面条切粒，用刀身把它拍扁，以腕力按着刀身顺时针用力旋压一圈，即压出圆形面皮一块。

　　e.包馅入皮，用拇指和食指把边捏合，如果觉得捏出摺位麻烦，也可简单按照饺子包法捏边。

　　f.然后用虎口位压实把搓捏成“慈姑”形状，令顶端尖起，放案板上以指尖轻轻压平，用刀把它割开成两瓣，在每一瓣正中以刀背轻压出凹痕。再把耳朵覆上饺背，即成兔仔。

　　g.上锅大火蒸7到8分钟。

　　▲馅料：

　　如果是虾饺馅，则把青虾仁、肥肉、红萝卜按照7.5：1.5：1.5的比例混合并调味，混合前记得把青虾仁吸干多余水分。倘若买不到青虾仁，可以用九节虾取代，因为虾肉较结实。

　　如果是猪肉馅，则虾仁、瘦肉、肥肉比例为3：6.5：1.5。