墨西哥奶油薄饼

墨西哥辣味巧克力鸡腿排

　　劲辣墨西哥

　　最佳赏月地：靠窗边看到整个天空，月亮上升时候最佳观看位。

　　当你70岁，会做些什么？在这个很多人选择退休打太极的年纪，偏偏有两个墨西哥大厨Roberto和Sergio，选择带墨西哥菜巡游世界，用10年时间，走过世界上半数国家，巡回过171家餐厅，教会当地厨师做墨西哥菜，兴致高昂地穿上民族服装为食客唱墨西哥民谣助兴……叫人发觉，原来生命即便去到夜间时分，依旧可以月光满路。现在他们来到封刀前最后一站——文化假日酒店响泉西餐厅，投身墨西哥美食节中。

　　辣辣酱汁有来头

　　不要以为墨西哥菜一味得个辣字，其实也有菜系之分：最主流的Jalisco系、以甜品和巧克力酱出名的Puebla派、凭辣椒和番茄酱闻名的Oaxaca浓汁酱派、海鲜主打的Veracruz系以及野味出色的玛雅人菜系Yucatan，其中70%菜式并不以辣为主。美食节里这五大菜系的代表菜都有，以每天8热盘、3冷盘、7到8款甜品的数量变换，全部试齐得要近一周。

　　正宗墨西哥菜材料以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，酱汁九成以上是辣椒和番茄调制成，所以墨西哥4大王道酱就是番茄酱、mole酱(主料是辣椒干+烟熏辣椒)、green mole酱(南瓜籽+芹菜叶等蔬菜主料)、Bipian酱(南瓜籽+墨西哥特有香草)。酱里添加的香料分分钟繁复过万花筒：mole酱在主料moble辣椒之外混和100多种原料，是大厨一显身手又颇费力气的酱料。真难为两个加起来将近160岁的大厨怎么记住这方子。

　　墨西哥人甚至连吃水果时也要加上辣椒，当地辣椒有4种基础味：安祖辣椒Ancho、红辣椒干Gauajillo、烟味辣椒Mulato、Pasilla，其中Mulato天然晒干再烟熏，劲辣！在这里也有用上，但大厨唯恐广州人吃不惯，据说辣度都减了半。

　　即场炮制墨西哥主打菜

　　还有现场制作的墨西哥主食，包括了墨西哥塔可饼、香脆烤玉米片、传统白玉米面薄卷饼……吃时搭配以番茄、柠檬汁、辣椒及洋葱等混制而成的莎莎(Salsa)酱和香菜，是墨西哥酸辣口味的地道体现。

　　必试心水菜

　　韦拉客鲁斯煮鱼：鲜榨蔬菜汁浸泡鱼肉， 菜汁佐料包括灯笼椒，腌马槟榔花蕾,青橄榄，桂圆肉和辣椒。

　　墨西哥辣味巧克力鸡腿排：墨西哥名菜， 烹煮鸡肉的酱汁包括四种辣椒：Mulato, Ancho, Pasilla, Guajillo.随后配以烤杏仁和黑巧克力。

　　墨西哥奶油煎饼：墨西哥最常吃甜品,烟韧而甜腻。

　　Margrita(48元/杯)：墨西哥特色鸡尾酒，由龙舌兰酒+柠檬汁调成。