蟹粉镶玉瓜晶莹剔透

蟹黄豆腐是蟹宴中的经典菜式

　　有机吃法之宴席

　　蟹黄蟹肉登场 菜式数不胜数

　　自古就有“一蟹成宴”的说法，据说在满汉全席中就有不少以螃蟹为原料的菜品，而今，以方亮蟹宴为代表的沪上美食把蟹宴发挥到一个较高的高度。北京也有过“方亮蟹宴”，而今改名成了“阿亮蟹宴”，味道依然不错。

　　如今，北京许多餐馆都能吃到很不错的蟹，有不少地方开始供应阳澄湖有机大闸蟹。

　　在所有以蟹为原料的菜品中，运用最多的是蟹黄，从蟹粉狮子头到蟹黄汤包，再到蟹黄豆腐，每一道名菜都少不了蟹黄的身影。据科力淮扬村的总经理郑河介绍，每年秋天他们就大量购置河蟹，取其蟹黄，炒过，用油封住，冷藏，蟹黄可以用到第二年春天，但是过了春天味道就会有些变化，所以蟹黄的保存依然是个不小的难题。

　　用蟹肉做菜的方式也有很多，诸如蟹肉炒芦荟、蟹肉小馄饨。而淮扬的芙蓉蟹斗，粤式的蟹肉排鸡腰，上海本帮菜的清炒蟹粉，苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇，还有家常的油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹……更是数不胜数。