莲子素烩

　　莲子素烩

　　主料：莲子30克、莲藕75克 、百合60克 、银耳60克、 胡萝卜球、莴笋球各30克

　　调料： 白糖3克、盐5克、 淀粉8克 、植物油60毫升、 香油25毫升

　　做法：

　　1、银耳用沸米汤泡3分钟，取出去根后放进温水中漂洗，控干水分备用；

　　2、干白莲子放入热水锅内用微火煮烂，备用；

　　3、鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干，备用；

　　4、藕洗净，切成滚刀块；炒锅置旺火上，倒入植物油，烧热后将藕和一半的胡萝卜球炒约1 分钟；

　　5、另取一只干净锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入银耳、藕块、莲子、百合、莴笋、胡萝卜等一起焖5 分钟，加入白糖和盐后再焖1分钟，出锅前加入湿淀粉将汁收浓、淋上香油翻均匀即可。

　　提示：

　　1、不需要加额外调料，这些材料在一起，各自的味道混合于一体后，是非常醇香的自然味道。

　　2、只将一半的胡萝卜过油，是为了最大限度地保全胡萝卜的各种类型的营养，即有利于脂溶性维生素的吸收，又不至于将易被高油温破坏的维生素毁掉。