古法盐焗鸡

　　大厨出师 急速提鲜

　　烹饪的精神在于突出食物的原味，利用酱汁和调味料衬托出食物的真味是煮食的宗旨。白师傅告诉我们，在腌制或烹调海鲜的时候适当放入秘制蚝油，无论是河鲜还是海鲜，鲜味都会提升到极致，而在调味的过程中，尽量不加入酱油，以盐、油和蚝油为主，海鲜原本自然的清香就会自然地被锁住。而白师傅这次为我们精心炮制的剑骨鱼和龙利鱼就是利用这个“秘方”让桌上的海鲜重新“生猛”起来！