香茅牛肉中薄荷和香茅的味道成了主角

龙井虾球的妙处在于有茶叶的清香

　　石屏荷叶鱼

　　沉稳香气衬托轻佻辣椒

　　出品餐厅：侃谱

　　出场叶子：荷叶

　　荷叶总是叫人想到江南，或者清淡，当这道红艳艳的荷叶鱼摆在我们面前，有点叫人不知所措。

　　石屏是云南省红河的一个地名，这道菜选用鲈鱼，把鲈鱼肉连骨切开，铺成一朵花的形状，浇着酱汁清蒸出来。酱汁混合了辣椒、西红柿和腐乳的味道，还带点贵州萝萝酸汤鱼的酸味。而垫底的则是这荷叶，荷叶散发着一种特殊的香气，这种香气沉稳，刚好配上轻佻的辣椒滋味，那些漂在鱼身上的酱料就像是一群小学生，而这荷叶似乎是小学老师。吃的时候，需要小心地掀开酱料，鲈鱼细腻，荷叶的香气稳稳地从底部升腾出来，带给人幸福感。

　　地址：朝阳区工体西路8号楼6楼

　　人均消费：100元

大牌档里寻三宝

　　薄荷牛肉

　　清凉突然从舌尖跳出

　　出品餐厅：甲21号

　　出场叶子：薄荷

　　在所有西南菜系中，都非常擅长用各种叶子，用的最广泛的就是薄荷。所有美好的植物都有一个美好的名字，读出“薄荷”这两个字的声音，就感觉到了清凉滋味。

　　北京很多中餐厅里也用薄荷，但是用来凉拌，未免太暴殄天物了。在贵州一带，有一种特色小吃，豆花面，其中若是少了薄荷就完全不是豆花面了；而这道薄荷牛肉也是如此，没有了薄荷就失去了味道。

　　牛肉的软嫩，薄荷的清凉，融合在一起，薄荷的味道可以在吃的时候，忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味。

　　地址：朝阳区惠新东街北土城东路甲21号

　　人均消费：80元