五谷煲仔饭

饭焦恰好是一粒米的厚度

　　炭火煲仔饭

　　五谷杂粮够健康

　　一直以来，煲仔饭都是用那种泥色的瓦煲做的，虽然好味道，但是很多贪靓白领一看到那看起来貌似油淋淋的煲仔饭就觉得高热量，于是黄埔大道西体育东路口旁边的新瑞华就灵机一动，推出了用五谷杂粮做的复古炭火煲仔饭，低脂低热量，但同样充满旧时情怀。

　　话说这个五谷煲仔饭是用红腰豆、扁豆、黄豆、番薯、香芋、小农粘等做的，看起来简单，但做起来麻烦，米得要用少许猪油、调和油与盐略捞过，黄豆要提前两个小时浸好。然后把煲仔饭放在炭火小风炉上慢慢煲熟，煲到7成熟时候再陆续加入各种配料，得有师傅专门来看才成。不过吃起来是满满的炭火香，很有旧时妈妈的味道。

　　其实这个五谷煲仔饭，是新瑞华酒家最近推出的煲仔系列中的一款。这系列里面分成了两大派，一派是传统砂煲做的复古菜式，代表菜式刚才说到的煲仔饭。另一派则是用日本瓦煲做的新潮菜。会特别提到日本瓦煲，是因为它和我们的传统瓦煲比起来，它的底更平，令到煲内空气对流更快，传热迅速。而且它更加耐高温，不像传统瓦煲易爆裂，适合用来做那些厚身需高温烹煮的食材。其代表菜式就是中山生焗西江黑珍珠。中山的生焗是和其他地方的生焗不同的。普通生焗是把材料经略煎或炸等处理之后，再斩件淋豉油焗的。中山生焗则是从头到尾都是焗，以姜葱蒜头铺底，全程慢火，全靠料头出水来焗熟食材，格外入味，同时也会令到食材肉质更嫩滑。

　　两派煲仔系列菜式都是以中山菜为基础的，因为掌厨大师傅是地道中山人。所以味道以求鲜美原味为主，不会浓郁得抢了食物本味。