南极冰鱼

　　南极冰鱼

　　南极冰鱼以南极虾为食，拒食杂物，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，含有丰富的钙，不含血红素，营养价值高，是现代人的健康食品。

　　大嘴体验：食时用铁板煎好的冰鱼蘸上蛋挞酱，味道甜中带咸，入口时肉质细腻鲜美，富有弹性，仿佛有汁水微微渗出，透着香气。而鱼骨头单独挑出来在铁板上煎着吃，待到颜色变黄便可食用，咬起来香脆，大嘴是吃得“连渣都没剩下”。

　　色香味指数：★★★★★

　　大厨点评：这种鱼的做法最好用干煎。冰鱼洗净后，用日本清酒与白兰地混合的酒水倒在鱼上，然后点火燃烧，鱼身会燃起美丽的火焰，这个过程客人可现场看到，未吃而欲望先起。另选用上等的矿物盐，这种盐遇油遇热即融，立刻渗透进鱼肉中，咸甜均等，刚好入口。

大明虾

　　大明虾

　　大明虾甲壳较薄，富含蛋白质。中医认为，其味甘性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。另外，配菜秋葵也富含有锌和硒等微量元素，能防癌抗癌，加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩。

　　大嘴体验：在铁板上现蒸，涂上橄榄油，味道更新鲜。鱼子酱带有浓厚的香花生味，吃起来色泽红亮，口味甜酸，肉质嫩滑。大嘴还发现秋葵的味道也是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

　　色香味指数：★★★★

　　大厨点评：要煎大虾很简单，先将其背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。注意火不要过猛，否则容易烧焦，把虾放在铁板上面，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐，约几分钟便可食用。