烘烤选料

　　存储较久没发霉红薯甜度自然升

　　反对理由：有些商贩会使用存储较久的红薯，虽然香甜但可能使营养价值受损。

　　专家观点：这样烤红薯是无害的。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性，即经过冬天的低温保存，原料中的糖分会上升，这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化。

　　所以，可以放心吃存了半年的红薯，表面干一点对营养价值无碍，不发霉就行。提醒注意的是，生红薯发霉变黑之后会产生毒素，一定不要吃，或冻伤后的红薯会变软，容易腐烂，也不要吃。

　　烘烤过程

　　表皮烤黑别担心只要去除就可食

　　反对理由：有时，烤红薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分，里面肯定含有有害物质。

　　专家观点：如果是褐色的、黏黏的东西，基本上不用担心，因为这是“焦糖化反应”的结果。

　　红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140摄氏度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐，香气不足，恐怕就没有那么多人受到诱惑了。

　　当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦煳，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，吃的时候除去过分发黑部分即可。

　　专家提醒

　　孩子可当“零食”吃

　　红薯不仅是一种淀粉类食物，它富含维生素C，红心的还有不少胡萝卜素。令人庆幸的是，红薯所含的淀粉会保护其中的维生素，蒸、煮、烤等加热后损失都很小。

　　烤红薯其实是一种合理加工方法，它既不引进油脂，又不添加糖分，是相当自然的一种低脂高纤维食品，也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。

　　若孩子们用烤红薯来替代饼干、蛋糕、曲奇派之类，可说是很健康的一种零食选择。

　　特别推荐

　　其实，自己在家也可以制作烤红薯，若是喜欢吃，不妨试一试。

　　1.将红薯洗净，微波炉高火加热5-6分钟，让其内部热透。然后转入烤箱，140摄氏度烤20分钟，再100摄氏度烤20分钟，关火后在烤箱中自然冷到室温即可。

　　2.将红薯洗净，切成厚片，放入微波炉餐盒中，视红薯片多少，加热2-5分钟；然后取平锅，底部放少许油，平铺入预热过的红薯片，盖上盖子，用小火焖烤10分钟，翻面，再烤8分钟即可。注意火小些，经常观察，避免煳底。